Gia vị luôn đóng một vai trò cực kì quan trọng, chúng giúp món ăn để lại ấn tượng sâu sắc trong lòng người thưởng thức. Các gia vị đặc trưng thường xuyên có mặt trong các món ăn châu Á không chỉ thể hiện thói quen ăn uống, đặc điểm địa lý từng vùng miền mà còn làm bật lên bản sắc dân tộc của quốc gia ấy.

Mỗi gia vị trong từng món Á đều mang đến một hương vị độc đáo riêng, như hương thơm của đinh hương được sử dụng trong các món ăn của Ấn Độ hay ớt Tứ Xuyên trong các món ăn Trung Quốc. Hãy cùng HNAAu tìm hiểu 8 loại gia vị đặc trưng phổ biến trong các món ăn châu Á, tạo thành nét đặc trưng khu vực của nền ẩm thực phong phú này nhé!

Ớt (Chili)

Bạn có thể tìm thấy muôn dạng chủng loại ớt trong các siêu thị ở châu Á, cả ớt xanh và ớt đỏ, ớt trái hay ớt bột. Ớt là một nguyên liệu nấu ăn có thể đem lại sự sáng tạo vô tận cho các đầu bếp, cũng như chính hương vị mạnh mẽ của nó. Vì ớt châu Á thường rất cay, bạn có thể làm giảm độ cay bằng cách loại bỏ bớt ruột ớt. Các món ăn Á nổi tiếng với vị ớt cay bao gồm tôm Nhật Bản nấu xốt ớt Ebi, cua nấu ớt Singapore, gà cay ngọt của Thái Lan hay cà ri Ấn Độ. Các món ăn của Hồ Nam và Tứ Xuyên thường sử dụng ớt khô trong khi người Hàn Quốc lại ưa chuộng dùng ớt bột trong nấu nướng.

Ớt là một gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn châu Á

Quế (Cinnamon)

Là một loại gia vị phổ biến, quế được tìm thấy trong cả món Á ngọt và món Á mặn nhờ hương thơm đặc trưng của nó. Tại châu Á có rất nhiều loại quế với hương vị khác nhau. Quế Ceylon (Sri Lanka) đắt hơn một chút so với các loại quế khác nhưng có hương thơm tinh tế hơn. Quế Trung Quốc có vị hơi nóng và cay. Quế Việt được biết đến với hương vị cay và ngọt. Quế Indonesia được sử dụng phổ biến nhất vì hương vị cân bằng của nó. Quế là gia vị được sử dụng trong rất nhiều món ăn ngon như tôm nướng, sườn nướng, bánh quy, thịt cừu…

Quế châu Á có nhiều hương vị khác nhau

Gừng (Ginger)

Gừng có tính nóng và vị ngọt nhẹ

Được tìm thấy trong hầu hết các món ăn, từ Teriyaki cá hồi (Nhật Bản) đến cà ri cá Assam (Ấn Độ), gừng là một thành phần quan trọng nên có trong nhà bếp của bạn. Gừng có thể được mua ở dạng củ hoặc bột. Người Nhật thậm chí còn thái mỏng gừng sống để ăn cùng sushi, tạo nên hương vị tuyệt vời của món ăn này. Một số món ăn thú vị sử dụng gừng được nấu bởi các đầu bếp châu Á bao gồm bánh mỳ nướng bí ngô, cơm chiên rán gừng, thịt heo xắt lát với xốt gừng hay trà gừng mật ong có tác dụng làm ấm cơ thể. Tính nóng và hương vị độc đáo của gừng đặc biệt thích hợp dùng cho các món ăn có vị ngọt nhẹ.

Hoa hồi (Star Anise)

Được biết đến như là một trong ngũ vị của Trung Quốc (Chinese Five Spice), hoa hồi (hoặc sao hồi) là một sự bổ sung hoàn hảo cho các món ăn từ thịt gà, vịt, thịt bò và thịt lợn. Các đầu bếp châu Á đưa hoa hồi vào kết hợp cùng các món ăn như cơm chiên, súp xoài Mango Biryani, cà ri Vegeta Korma, thịt lợn ướp mật ong hoặc gà tần của Trung Quốc. Món thịt được ướp cùng hoa hồi thường có mùi vị tuyệt vời. Tuy nhiên, hoa hồi có vị cam thảo, hơi ám mùi khói nên chú ý chỉ sử dụng ít gia vị này trong món ăn của bạn. Cũng không nên để vị hoa hồi lấn át các gia vị khác.

Hoa hồi là một loại gia vị cam thảo có hương vị và màu sắc độc đáo

Thì là Ai Cập (Cumin)

Nhờ mùi thơm và hương vị đặc biệt, hạt thì là Ai Cập là một nguyên liệu chuyên dùng đi kèm khi tẩm ướp thịt, nấu súp, cà ri và dùng trong các món thịt hầm. Nếu bạn là một người có thói quen nấu nướng sáng tạo, hãy thử dùng hạt thì là đen vì nó có hương vị phức tạp hơn. Hạt thì là đen nhỏ hơn và có hương vị khác biệt rõ rệt so với các loại hạt thì là khác. Nước xốt thì là đen được sử dụng trong nhiều món cà ri Bắc Ấn Độ và các món ăn Trung Đông. Thì là đen cũng có nhiều công dụng chữa bệnh tuyệt vời như điều trị tiểu đường, trợ giúp tiêu hóa, tăng cường hệ thống miễn dịch.

Thì là đen có gia vị độc đáo khác biệt hơn các loại hạt thì là khác

Riềng – Gừng Thái Lan (Galangal Root)

Củ riềng lớn hơn một chút so với củ gừng và có màu nhạt hơn. Nó cũng có vị đậm đà hơn. Riềng là một gia vị đặc trưng trong ẩm thực Thái Lan hay đi cùng với các món ăn nấu với sả. Hãy thử pha một li trà riềng sả tươi mát hoặc đem riềng vào công thức làm món súp gà dừa Tom Kha Gai nổi tiếng của người Thái. Người Việt cũng thích sử dụng riềng để tạo nên hương vị độc đáo cho các món ăn như rượu mận, chim cá nướng riềng sả, lưỡi heo xào riềng…

Riềng có vị đậm đà hơn gừng

Nhụy hoa nghệ tây (Saffron)

Nổi tiếng nhờ màu sắc và hương vị ấn tượng, nhụy hoa nghệ tây là một trong những loại gia vị đắt giá nhất thế giới. Khi tìm mua loại gia vị này, hãy tìm những nhụy hoa có màu sáng và đậm, vì hương vị của nó sẽ đậm đà hơn. Nhụy hoa nghệ tây có thể tôn thêm màu sắc và hương vị cho các món cơm, thịt lợn, thịt cá, hoặc cho các bữa ăn cà ri Biryani của người Ấn Độ.

Nhụy hoa nghệ tây là một trong những nguyên liệu đắt giá nhất thế giới

Nghệ (Turmeric)

Là thành phần thiết yếu trong bột cà ri, nghệ là thành phần cực kỳ quan trọng trong các món ăn nổi tiếng như món Rendang của Malaysia, xốt Satay và món Indian Dahl của người Ấn Độ. Cân nhắc thêm nghệ vào công thức nấu ăn của bạn với các món ăn cần màu sắc như ếch xào sả ớt mang hương vị Việt, gà Khao Soi của Thái Lan, gà Tandoori và cà ri Massaman của Ấn hoặc thịt heo ướp nghệ mật ong. Màu sắc đặc biệt của bột nghệ chắc chắn sẽ làm cho món ăn của bạn trông hấp dẫn hơn. Nghệ cũng được khoa học chứng minh đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, hoạt động như một chất chống oxy hóa và có tính chống viêm.

Nghệ tây đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe

Với màu sắc cùng hương vị riêng tuyệt vời, mỗi loại gia vị nêu trên đều góp phần làm nên thành công của các món ăn châu Á, cũng như làm nên gia vị đặc trưng của nền ẩm thực đa dạng này. Hiểu rõ và nắm được các loại gia vị hay dùng trong ẩm thực châu Á là một bài học quan trọng trên con đường trở thành một đầu bếp Á chuyên nghiệp. Nếu bạn muốn sử dụng một cách thuần thục các loại gia vị này có thể đến ngay với khóa học Nghiệp vụ Bếp Á tại Hội Đầu Bếp Á Âu. Tại đây, bạn sẽ tìm thấy nhiều công thức chế biến món Á đặc sắc và cách vận dụng nhuần nhuyễn nguyên liệu, gia vị đặc trưng của châu Á vào món ăn của mình.